正宗酱牛肉是一道传统的川菜，色泽红亮、口感嫩滑，具有浓郁的酱香味道。下面是一份详细的制作方法，包括调料比例：
所需材料：
- 主料：牛腱肉500克（或者其他适合炖煮的牛肉部位）
- 调料：生姜适量、大蒜适量、葱适量、料酒适量、八角2颗、香叶2片、花椒粒适量、干辣椒适量、料酱适量、豆瓣酱适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、清汤适量、食用油适量
步骤：
1. 牛腱肉切成大小适中的块。
2. 将牛肉块放入冷水中焯水，煮沸后煮2-3分钟，将血水煮出后捞出备用。
3. 锅中加入适量的食用油，放入料酒翻炒片刻，炒出香味后倒入牛肉块，大火翻炒均匀。
4. 将炒好的牛肉块用漏网捞出，去除锅中多余的油，锅留底油不要倒掉。
5. 将切好的姜片、蒜瓣和葱段倒入锅中炒香。
6. 加入适量的花椒粒、干辣椒炒香。
7. 加入适量的豆瓣酱和料酱继续翻炒出红油。
8. 将炒好的牛肉块放入锅中，翻炒均匀。
9. 加入适量的老抽调色，并炒匀。
10. 加入适量的清汤，没过牛肉块即可。
11. 放入适量的盐和白糖提鲜，大火煮开后转小火慢炖约1个半小时至牛肉块变得非常软烂。
12. 最后加入适量的香叶、八角提味，再次煮开。
13. 出锅前尝一下味道，如有需要可以调整盐和糖的用量。
14. 将炖好的酱牛肉捞出，摆盘，撒上葱花作为装饰。
15. 原汤可以留下来做配汤，或者根据个人口味再炖一次酱牛肉。
根据个人喜好，可以适量调整上述调料的比例，以达到更适合自己口味的效果。
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